Come fare l’idromele

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GUIDA ALLA PREPARAZIONE DELL’IDROMELE
L’umanità ha prodotto idromele dall’inizio dei tempi. Fare l’idromele non è difficile ed è molto divertente. Se ti sei mai chiesto cosa ci vorrebbe per fare il tuo idromele, sei nel posto giusto.

Di cosa ho bisogno per fare l’idromele?:

  • miele;
  • acqua;
  • lievito;
  • un contenitore come una damigiana da 20 litri;
  • Brocca di vetro da 4 litri.

Alcuni semplici strumenti per la vinificazione renderanno davvero le cose facili

  • un idrometro da enologo;
  • un pezzo di tubo di plastica trasparente;
  • una camera di equilibrio.

COSA NON È L’IDROMELE?

L’idromele non è birra. La produzione della birra è un processo di riscaldamento mediante il quale gli zuccheri vengono convertiti per la fermentazione e comporta la conversione dello zucchero nei cereali.

Il miele è pronto a fermentare così com’è. Ha solo bisogno di un po’ di acqua e lievito. Sebbene l’idromele sia prodotto con un processo quasi identico alla vinificazione dell’uva, non pensiamo nemmeno che sia davvero vino.




ZUCCHERI USATI PER FARE L’IDROMELE

Ci sono alcune verità universali che ti aiuteranno lungo la strada. Solo una piccola teoria per sapere cosa succede quando la fermentazione dell’idromele inizia a funzionare. Fondamentalmente, il lievito metabolizza lo zucchero per creare alcol. Questo è vero per tutte le forme di bevande alcoliche compreso l’idromele.

Il lievito metabolizza lo zucchero a una velocità approssimativa di 1,75 a 1. È qui che entra in gioco il tuo idrometro. Se sai con quanto hai zucchero quando inizi, saprai approssimativamente quanto alcol hai quando hai finito.

Il miele è circa il 97% di zucchero in forma pura. Se aggiungi acqua al tuo miele fino a quando il tuo idrometro non legge il 22% di zucchero, quando ha finito di fermentare, avrai il 12,57% di alcol se la tua fermentazione finisce completamente.

Puoi capirlo semplicemente prendendo la tua percentuale di zucchero e dividendola per 1,75. (22 / 1,75 = 12,57). Non devi sapere molto di più di questo per creare le tue ricette. Il cielo è il limite. Se vuoi fare un melomel (miele e frutta) unisci il miele e la frutta e poi aggiungi acqua fino ad avere il contenuto di zucchero di partenza desiderato. Questa è la prima parte di ogni ricetta. Gli zuccheri.




LIEVITO PER IDROMELE

I lieviti hanno percorso una lunga strada nella storia recente. I lieviti selvaggi sono alquanto imprevedibili. Abbiamo incontrato produttori di idromele casalinghi che ottengono una buona fermentazione con lieviti selvaggi, ma ci vorrà molto tempo, avrai problemi a ricreare costantemente il tuo idromele se fai qualcosa che ti piace.

Il lievito selvatico generalmente non può sopravvivere con una concentrazione di alcol così alta. Il tipo di lievito che usi è molto importante per i sapori che ottieni sia nei sapori che fai emergere dai tuoi zuccheri che nella gradazione alcolica che raggiungi. Non aver paura di provare diversi lieviti con le tue ricette per sperimentare le differenze.

La maggior parte dei lieviti moderni sono abbastanza sostanziosi da completare la fermentazione fino al 13% di alcol o meglio. Vedi la nostra pagina sull’alcol idromele per ulteriori informazioni sulla fermentazione e sull’alcol. Questo ci porta ad alcune metodologie diverse per finire l’idromele.




Il primo metodo per fare l’idromele è quello di scegliere un lievito adatto per ridurre il contenuto di zucchero praticamente a nulla durante la fermentazione e quindi aggiungere il miele all’idromele a piacere dopo aver aggiunto un inibitore della fermentazione come il sorbato.

Questo metodo è a volte criticato per aver lasciato troppo sapore di miele crudo nel tuo idromele. Ad alcuni produttori di idromele piace molto. Ad ogni modo, uno dei vantaggi di questo metodo è la semplicità e la capacità di regolare i sapori in modo molto controllato.

Questo è anche un ottimo modo per creare ricette che potresti usare in seguito con il metodo di fermentazione su cui hai ottenuto una volta che avrai selezionato la tua dolcezza residua preferita.

Il secondo metodo è iniziare con il contenuto di zucchero del miele aggiuntivo che intendi lasciare nel tuo idromele dopo che la fermentazione si è interrotta, utilizzando un lievito che non esaurirà completamente tutto lo zucchero prima che il contenuto di alcol sia troppo alto per continuare a lavorare. Questo metodo elimina quell’attributo grezzo che alcune persone sostengono che l’addolcimento crei.





SAPORI FINALI DELL’IDROMELE

I sapori dell’idromele derivano dall’alcol, dall’acidità e dallo zucchero. Il produttore di idromele può anche usare la quercia come metodo di aromatizzazione. Qualsiasi negozio di vino avrà vari acidi come acido malico, acido tartarico, acido citrico e tannini d’uva. Questi ingredienti possono essere utilizzati per creare i profili di sapore acido che desideri.

Anche troppo alcol può creare un sapore sbilanciato. Nella nostra esperienza, il 12% di alcol è abbastanza sicuro nel tuo profilo aromatico, ma non aver paura di sperimentare con le ricette che crei. Il contenuto di zucchero o la dolcezza del miele è molto importante nell’idromele. Il tuo idromele può essere secco o dolce come desideri.

A volte un idromele che non ha il sapore giusto può essere aggiustato con un po’ di dolcezza residua. Non dimenticare che devi interrompere la fermentazione se hai intenzione di aggiungere zucchero o il tuo idromele potrebbe continuare a fermentare.

FINISCI DI PREPARARE IL TUO IDROMELE: IMBOTTIGLIAMENTO

Quando il lievito smette di funzionare, l’idromele comincerà a depositarsi. L’argilla bentonitica può essere utilizzata per accelerare la sedimentazione. Al termine della fermentazione, travasa l’idromele e aggiungi la bentonite secondo le istruzioni sulla confezione.

Il tuo idromele si sistemerà da solo bene. Nelle prime due settimane dopo l’interruzione della fermentazione, vorrai travasare l’idromele più volte man mano che si accumulano i sedimenti. Quando il tuo idromele è al punto in cui vuoi che vada avanti e imbottiglialo.




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